İstanbul Usulü Pirinçli Enginar

İstanbul Usulü Pirinçli Enginar’ın Malzeme Listesi;

6 adet orta boy enginar
1 adet orta boy soğan
1 çay bardağı pirinç
Zeytinyağı
4 adet kesme şeker
Tarçın
Yenibahar
Tuz
1 demet dereotu

İstanbul Usulü Pirinçli Enginar’ın Yapılışı;

Enginarları ya yapraklarından ayrılmış temiz halde alıyoruz.. ya da ayıklamayı
becerebiliyorsak evde kendimiz ayıklıyoruz ve limonlu suda bekletiyoruz…

Soğanı yemeklikten biraz daha ufak doğruyoruz ve yayvan bir tencereye koyarak
zeytinyağı ile birlikte rengi saydamlaşıncaya kadar kavuruyoruz…

Bu arada enginarları da bütün halde tencereye atarak soğanın içinde arkalı
önlü biraz döndürerek hafif kavurma işlemi yapıyoruz… Daha sonra çanakları
yukarıya gelecek şekilde tencerenin içine diziyoruz ve yıkayarak iyice
nişastasından arındırdığımız pirinçleri enginarların üzerine pay ediyoruz.

Enginarlar suyun içinde kalacak şekilde sıcak su ilave ediyoruz. Şekerini ve
tuzunu baharatlarını koyup ağzını kapatıp, kısık ateşte pişiriyoruz… Pirinçler suya fazla
değmeyeceği için buharda pişeceğinden kısık ateşte ve tencerenin ağzının hiç
açmadan pişirmekte fayda vardır. Bu yüzden cam kapaklı bir tencere kullanmanızı
öneririm ki tencerenin içini görebilesiniz…

Suyunu çekip yağına kalan enginarların üzerine ince ince doğradığımız
dereotunu serpip tencerenin kapağını bir müddet daha kapalı tutuyoruz ki;
dereotunun kokusu enginarlara sinsin…

Ilınınca servis tabağına alıyoruz… arzuya göre üzerine dereotu ilave
edebiliriz… tencereye dağılmış olan pirinç var ise onları da enginarların
üzerine ilave edip ılık veya soğuk olarak servis yapıyoruz… Yanına
limon dilimleri koymayı ihmal etmiyoruz… İsteyen limon ekebilir..

Afiyet olsun…