BEZELYE PÜRESİ ÜZERİNDE HOLLANDEZ SOSLU PALAMUT

Malzemeler=

Palamut için=orta boy yarım palamut, sıvı yağ, tuz, kara biber

Bezelye püresi= Bezelye konservesi(isteğe bağlı haşlanabilir), limon, zeytin yağı, fesleğen, karabiber, tuz, maydanoz, taze nane

Hollandez sosu= bir yumurta sarısı 4/3 dolu su bardağı erimiş tereyağı bir yemek kaşığı beyaz sirke) birkaç damla limon suyu

Sunum= nane, maydanoz soğan

Yapılışı

Bir kaba 1,5 su bardağı bezelyeyi, 4.5 damla limon suyunu kuru fesleğeni taze naneyi, taze maydonozu, iki yemek kaşığı zeytin yağını tuzu ve karabiberi koyup blendırdan geçirip püre haline getiriyoruz sonra buzdolabında soğumaya bırakıyoruz,

Bir kaba tereyağını koyup eritiyoruz sonra bekletiyoruz tereyağının ayranı dibine çökücek onu sosa karıştırmamaya çalıştırıcaz sonra
bir tencerin yarısına kadar su dolduruyoruz kaynayınca üzerine cam bir kase koyup benmari yapıyoruz bir yumurtanın sarısını bir kaç damla limon suyunu ve bir tatlı kaşığı sirkeyi ekleyip yavaş yavaş tereyağını ekleyerek sosu bağlıyoruz dikkat etmemiz gereken konu yumurta pişmemeli sadece ısınmalı yaklaşık 55derece kadar tuz ve karabiber atıp sosu bitiriyoruz

Yarım palamutun üzerini bıçakla × şekillerinde çiziyoruz ve tuzluyoruz sonra tavaya sıvı yağı döküyoruz tava ısınınca balıkların derili tarafını koyuyoruz iyice kızarınca ters tarafını çeviriyoruz iki tarafıda pişince balığı alıyoruz ve sonra soğanları halka halka kesip pişiriyoruz

Tabağa püreyi yayıyoruz sonra üzerine balığı koyuyoruz ondan sonra Hollandez sosu döküp, soğanları, taze naneyle maydonozu ekleyip bitiriyoruz afiyet olsun

Oğlum Başar Varol un eline sağlık

Paşa Varol (Jkl)